Se você tem uma cozinha profissional — seja em restaurante, hospital, escola ou até mesmo em casa com uso intenso — sabe que a coifa é um item indispensável. Responsável por eliminar gordura, fumaça, vapores e odores do ambiente, a coifa mantém a cozinha mais limpa, o ar mais leve e os equipamentos mais protegidos contra sujeira e superaquecimento.
Porém, o que muita gente ignora é que a limpeza regular da coifa é obrigatória por lei. Mais que uma questão de higiene, trata-se de segurança e funcionamento adequado. Quando negligenciada, o acúmulo de gordura no sistema pode gerar riscos graves de incêndio, contaminações e até a interdição do estabelecimento pela vigilância sanitária.
Neste artigo, você vai entender em detalhes por que a limpeza de coifas é essencial, o que diz a legislação, como é feita a higienização técnica e quais os benefícios diretos para seu negócio ou residência. Continue lendo e saiba como evitar problemas mantendo sua coifa sempre em dia!
O que é limpeza de coifa e por que ela é essencial?
A limpeza de coifa é o processo de remoção da gordura e sujeira acumuladas em todas as partes do sistema de exaustão: coifa, dutos, filtros e exaustores. Essa gordura é altamente inflamável e representa um dos maiores riscos de incêndio em cozinhas profissionais.
Além disso, o acúmulo de sujeira compromete a eficiência do sistema, aumenta o consumo de energia, reduz a capacidade de extração e favorece a proliferação de bactérias e fungos, prejudicando a qualidade do ar e a higiene do ambiente.
A limpeza correta garante que a coifa funcione com máximo desempenho, evitando transtornos como mau cheiro, fumaça no salão ou ambiente abafado.
Limpeza leve x Limpeza técnica/Profissional
Muitas cozinhas realizam apenas a chamada limpeza leve, que consiste na higienização superficial da coifa: parte externa, bandeja de gordura e, às vezes, os filtros metálicos. Essa prática é útil no dia a dia, mas não substitui a limpeza técnica.
A limpeza profissional vai além, sendo feita por empresas especializadas como a Metropolitana Dedetizadora. Ela inclui:
- Desmontagem da coifa e componentes;
- Remoção da gordura incrustada nos dutos e exaustores;
- Uso de produtos desengordurantes industriais;
- Aplicação de vapor e jateamento;
- Relatório técnico com laudo e fotos.
Essa limpeza técnica é exigida pela legislação e deve ser realizada com periodicidade específica, conforme o tipo de uso da cozinha.
Riscos da falta de limpeza das coifas
A negligência com a limpeza de coifas pode gerar consequências sérias. Confira os principais riscos:
1. Incêndios
A gordura acumulada nos dutos é altamente inflamável. Basta uma fagulha do fogão ou curto-circuito para iniciar um incêndio devastador. Muitos incêndios em restaurantes e lanchonetes têm como causa a falta de limpeza da coifa.
2. Contaminação e insalubridade
Coifas sujas favorecem o acúmulo de bactérias, fungos e outros agentes nocivos. Isso pode gerar contaminação cruzada, afetando diretamente a segurança alimentar.
3. Multas e penalidades
A vigilância sanitária, o Corpo de Bombeiros e a ANVISA exigem relatórios técnicos e frequência mínima de limpeza. O não cumprimento pode gerar multas, notificações e até a interdição do estabelecimento.
4. Prejuízo à reputação
Imagine um cliente vendo fumaça voltando para o salão ou sentindo mau cheiro constante? Isso compromete a experiência do consumidor e afeta a imagem da empresa.
Quais coifas precisam de limpeza técnica periódica?
A obrigatoriedade da limpeza técnica periódica se aplica a diversas categorias de estabelecimentos e até a residências. Veja os principais:
- Restaurantes, fast foods e lanchonetes;
- Cozinhas industriais e industriais de alimentos;
- Churrascarias e estabelecimentos com frituras intensas;
- Hospitais, clínicas e escolas com cozinhas internas;
- Hotéis, resorts e pousadas;
- Residências com churrasqueiras internas ou uso frequente de fritura.
Mesmo em casa, se há uso constante da coifa, é recomendado realizar limpeza técnica ao menos uma vez ao ano.
Normas e legislação aplicável à limpeza de coifas
A limpeza de coifas não é apenas uma boa prática — ela é regulamentada por leis e normas técnicas. Veja as principais exigências:
ANVISA
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária exige a limpeza periódica de todos os sistemas de exaustão de cozinhas profissionais, com base no risco à saúde pública.
ABNT – NBR 14518
A norma ABNT NBR 14518 regula os requisitos para instalação, operação e limpeza de sistemas de exaustão para cozinhas profissionais. Ela determina:
- Frequência de limpeza
- Tipos de resíduos que devem ser removidos
- Necessidade de laudo técnico com evidências fotográficas
- Inspeções visuais periódicas
Corpo de bombeiros
Os Corpos de Bombeiros Estaduais também fiscalizam a manutenção dos sistemas de exaustão e exigem comprovação da limpeza para emissão e renovação do AVCB (Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros).
Frequência recomendada para limpeza de coifas
A frequência ideal da limpeza de coifas varia conforme a intensidade do uso:
- Cozinhas industriais com alto volume de produção: limpeza mensal;
- Restaurantes com uso médio: limpeza trimestral;
- Estabelecimentos com uso eventual: limpeza semestral;
- Residências: limpeza anual ou a cada 6 meses, dependendo do uso.
A Metropolitana Dedetizadora realiza uma avaliação técnica gratuita para indicar a periodicidade ideal de limpeza conforme o perfil do cliente.
Como é feita a limpeza de coifas profissionalmente?
A limpeza profissional segue um processo rigoroso e padronizado, com foco na segurança, eficiência e conformidade legal.
Etapas do processo
- Vistoria técnica inicial;
- Desmontagem da coifa, filtros e acessórios;
- Aplicação de desengordurante industrial;
- Remoção de gordura dos dutos e exaustores;
- Uso de vapor, escovas rotativas e jatos de alta pressão;
- Lavagem e secagem de todos os componentes;
- Montagem do sistema;
- Emissão de laudo técnico com relatório fotográfico.
Equipamentos utilizados
- Produtos biodegradáveis e não corrosivos;
- Vaporizadores e jateadores de pressão;
- Equipamentos de proteção individual (EPIs);
- Ferramentas específicas para desincrustação.
Esse processo garante que o sistema de exaustão volte a funcionar como novo, com mais segurança, eficiência e durabilidade.
Sinais de que sua coifa precisa de limpeza urgente
Fique atento aos principais sintomas de acúmulo de gordura:
- Fumaça voltando para dentro da cozinha;
- Mau cheiro persistente, mesmo após a limpeza leve;
- Gordura visível escorrendo pelas bordas ou pingando;
- Dutos com crostas ou manchas escuras;
- Aumento da temperatura ambiente durante o funcionamento;
- Ruído excessivo do exaustor.
Se você identificou algum desses sinais, não adie a limpeza técnica. O risco pode estar mais próximo do que você imagina.
Benefícios de manter a limpeza da coifa em dia
Manter a limpeza da coifa em dia vai muito além de cumprir uma obrigação legal. É uma medida preventiva que traz benefícios diretos para a operação da sua cozinha e a segurança de todos. Veja os principais:
Redução de riscos e gastos com manutenção corretiva
Com a coifa limpa, o risco de incêndios, mau funcionamento e queima de componentes elétricos diminui drasticamente. Isso significa menos paradas inesperadas e menos gastos com consertos emergenciais.
Prolongamento da vida útil do equipamento
Gordura acumulada acelera o desgaste de dutos, motores e exaustores. A limpeza técnica periódica preserva o sistema por mais tempo, evitando trocas prematuras de peças ou do equipamento inteiro.
Atendimento às normas legais
Empresas que mantêm suas coifas limpas de acordo com a ANVISA, ABNT e Corpo de Bombeiros evitam multas, notificações e interdições. Ter um laudo técnico atualizado é essencial para manter seu alvará em dia.
Melhoria no desempenho da equipe de cozinha
Ambientes com ar mais limpo, temperatura estável e sem cheiro de gordura melhoram o conforto da equipe, aumentam a produtividade e reduzem o estresse durante os turnos.
Como escolher uma empresa de limpeza de coifas em Curitiba
A escolha da empresa responsável pela limpeza da sua coifa deve ser feita com atenção. Afinal, estamos falando de um serviço técnico que envolve normas sanitárias e segurança contra incêndios. Veja os pontos fundamentais a considerar:
Registro em órgãos competentes
Verifique se a empresa está registrada na ANVISA, Vigilância Sanitária local e possui alvará de funcionamento. Isso garante que ela está habilitada para prestar o serviço conforme a legislação vigente.
Experiência e equipe qualificada
Prefira empresas com experiência comprovada, que atuam há anos no mercado e contam com técnicos treinados e uso de EPIs. Isso assegura um serviço eficiente, sem danos ao seu equipamento.
Emissão de certificado de limpeza técnica
Exija sempre o laudo técnico e o relatório fotográfico após o serviço. Eles são exigidos em fiscalizações da Vigilância Sanitária e Corpo de Bombeiros.
Atendimento em horários flexíveis e com garantia
Restaurantes e cozinhas comerciais precisam de agilidade e flexibilidade. Busque empresas que ofereçam atendimento em horários noturnos ou fora do expediente, além de garantia do serviço prestado.
Avaliações e reputação online
Consulte o Google Meu Negócio, redes sociais e sites de avaliações. A reputação digital da empresa pode dizer muito sobre o compromisso com a qualidade e a satisfação dos clientes anteriores.
Fatores que influenciam no orçamento
- Altura da instalação (necessidade de escadas ou plataformas);
- Acesso aos dutos e exaustores;
- Quantidade e tipo de gordura acumulada;
- Frequência da limpeza (quanto mais tempo sem limpar, maior a dificuldade);
- Horário de atendimento solicitado (noturno, feriado, etc.).
Empresas sérias como a Metropolitana Dedetizadora realizam vistoria técnica gratuita e oferecem orçamento sem compromisso, com total transparência.
Dúvidas frequentes (FAQ)
Qual a periodicidade recomendada para a limpeza da coifa?
Depende do uso. Cozinhas industriais devem fazer a limpeza mensal ou trimestral. Restaurantes de pequeno porte podem fazer semestralmente. Residências com uso frequente devem limpar a cada 6 a 12 meses.
A limpeza inclui os dutos e o exaustor?
Sim. A limpeza técnica profissional cobre toda a linha de exaustão, incluindo dutos, coifa, filtros e exaustores.
A limpeza pode ser feita com o restaurante funcionando?
Não é o ideal. Por segurança e eficácia, recomenda-se realizar o serviço fora do horário de funcionamento, garantindo a limpeza completa sem riscos à operação.
A empresa deve emitir laudo técnico?
Sim. A emissão de laudo técnico com relatório fotográfico é obrigatória para comprovar a realização da limpeza perante os órgãos de fiscalização.
A limpeza preventiva e regular da coifa é um investimento na segurança do seu negócio, na saúde dos colaboradores e clientes, além de ser uma exigência legal. Ignorar essa manutenção coloca tudo em risco — desde a reputação do seu restaurante até a integridade física do ambiente.
Se você busca uma empresa séria, com credibilidade, atendimento ágil e garantia total do serviço, conte com a Metropolitana Dedetizadora. Nossa equipe está pronta para atender em Curitiba e região metropolitana, com horários flexíveis e compromisso com a sua tranquilidade.
